芋头扣肉

材料：
带皮三层肉                500克
去皮芋头                    半粒或400克
小洋葱                        10粒 （切碎）
蒜瓣                            1粒 （切碎）

调味料：
南乳                            1.5块（磨碎）
豆酱                            2大匙 （磨碎的）
生抽                            1大匙
米酒                            2大匙
黑酱油                        1/2大匙
五香粉                        1/2茶匙
白糖                            1大匙（依照自家豆酱的咸度加减）
清水                            2/3杯

做法：
1. 三层肉放入冷水里，中小火煮至滚约25分钟后，猪皮抹干水用叉子在猪皮上插满洞后再抹干水份。
2. 猪皮表面涂上少许盐，猪皮面朝下放入热油锅炸至金黄色再翻面，把瘦肉部分也微微的炸一下。
3. 炸好的猪肉放入冷开水浸30-45分钟至软，然后切成1/2寸厚的肉片，然后再在肉片的中间切一刀，不可切断。
4. 芋头去皮切成如猪肉大小的块状，然后放入油锅炸至芋头呈金黄色，取出沥干油分。
5.  烧热油锅加入少许油，放入切碎的小洋葱小火炒香，再加入蒜头碎一起炒至微微呈金黄色，加入五香粉稍微炒香（不可炒焦），加入生抽，黑酱油，白糖，米酒，豆酱和南乳炒香，然后加入清水煮滚带点浓稠可粘在肉片上即可。
6. 切好的肉片涂满酱汁再把一片炸好的芋头夹在肉片里头。
7. 夹着芋头的肉片，猪皮表面朝下，一层层排在可以耐热的大碗里至满不要留空隙，最后把剩余的酱汁倒入大碗里。
8.  锅里加入清水，按“Steam”键等水滚后，把大碗放入锅里蒸至灯闪烁后即可。

**蒸好后的半个小时，我在重复蒸多一次，那么肉片蒸得够软，芋头吃起来入口即化。

食谱来源：美食