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脆皮五花肉

文強已获得官方认证 2024-5-19 09:21



脆皮五花肉

脆皮五花肉



食材:
带皮五花肉1000g、姜片5片、料酒3勺、孜然粉、五香粉、胡椒粉各适量、盐适量

制作步骤:
1、五花肉选择肥瘦相宜的最好,锅中烧水,放入五花肉,加入姜片,料酒煮开后,煲8分钟左右,出去肉的腥味,煮的过
      程中,撇去浮末。
2、捞出五花肉用厨房纸将肉表面的水分完全吸干,凉一会,用牙签或者叉子在猪皮表面扎孔,扎的多一些,密一些。
3、将适量盐均匀抹在猪皮上,适当的轻轻拍打一下,让细盐更好的渗入扎的细孔中。
4、为了让五花肉考出来更加入味,可以在肉上切几刀,深度切刀带皮白肉的上层就可以,不用切到白肉层。
5、再用孜然粉或者五香粉、胡椒粉,盐根据自己口味,抹在肉上。 千万不要抹在猪皮上,只要涂抹在肉上就可以了。
6、再用锡纸将调好的五花肉包裹起来,只漏出猪皮,然后放入冰箱24小时腌制入味。
7、腌制入味的五花肉取出,观看表面是否干燥,表面有水分,要防止一会将表面风干,取适量粗盐加几滴清水搅拌均匀后
      铺在猪皮上方。 厚度不用太厚。 水加粗盐的原因是烤制时候将粗盐凝固成块,这样更好的将粗盐与猪皮分离。
8、放入烤箱,上下火220度,烤30分钟左右,取出,将粗盐整块移除。
9、这时已经可以闻到一些肉香,这个烤制过程让肉烤香入味,用锡纸包裹起来也可以封存水分,让瘦肉不至于过柴而难以
      下咽。
10、再次放入烤箱,这次将肉放在烤盘上,上火220度,20分钟时间。 烤制时间根据肉量大小自行调整,可以观察猪皮表
      面,变酥就好了。











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