梅菜蒸肉饼

梅菜蒸肉饼

⭕材料：（五人份）
粗的猪绞肉(半肥瘦较佳) 400克
甜梅菜 2株
糖 1茶匙

⭕腌绞肉材料（腌30分钟）：
姜1片
酱油 1茶匙多一点
盐 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
清酒 1/2茶匙
太白粉 2茶匙

⭕小贴士：
✅刚好买的猪绞肉有3成肥肉，预估蒸好的肉饼还会湿润，所以腌的时候没有加水。如果大家怕肥，瘦肉比例增加，腌猪
      肉的时候，需慢慢加水让肉吸收，蒸出来才不会干，水大概2汤匙，一边搅一边慢慢加。 。
✅梅菜要买茎多的，茎有脆感。只有叶子的梅菜，适宜梅干扣肉。

⭕做法：
1.  姜切末。猪肉用酱油、盐、胡椒粉、清酒、姜末、太白粉腌30分钟。
2. 梅菜切掉头的粗茎约1-2cm，不要尾部纯叶子(可留下别的菜式用)。梅菜泡水片刻，减低腌渍过程中的盐份，再用清水冲
    干净泥沙。
3. 茎切小丁，不要超过0.5cm大，尽量小一点，让梅菜均匀但又高密度分配在肉饼里。用糖腌梅菜20分钟。
4. 梅菜与猪肉混合放深碗，筷子以同一方向搅拌猪肉至起黏性，黏成一团不会沾碗。这就是不用手剁猪肉，却有手剁猪肉
     的口感关键！大概搅3分钟左右便ok，有力气建议多搅几下，肉质更弹。
5. 搅好的肉放在深盘，轻轻铺平，不需用力压。大火蒸12分钟，如果用较少的碗，肉饼厚的话，要加长蒸的时间。
6. 蒸好后关火，盘子里肉饼旁的水不要倒掉，那是美味的肉汁呢。盘子放在锅中5分钟让肉汁回流到肉饼里面后，就可以热
     热吃了。

食谱来源：呱呱涨知识